NEDİR BU GLUTEN DEDİKLERİ ?

Nedir bu gluten ?

Gluten arpa,yulaf, buğday ,çavdarda ve maltta bulunan bitkisel bir proteindir.
Gluten içeren gıdalar yendikten sonra yenilen miktarlara ve vücudun verdiği tepkilere göre farklı isimlerde sınıflandırılırlar
Çölyak
Buğday, arpa, yulaf ve çavdarda bulunan Gluten adlı proteinin ince bağırsakta emilememesi sonucu meydana gelen hasara Çölyak hastalığı denmektedir. Çölyak hastalığında vücut glutene karşı bir yabancı istilacı gibi davranır. Bağışıklık sistemi glutene saldırırken bağırsak kanalının içini döşeyen tabakaya karşı hücuma geçer. Bu tepkinin sonucunda bağırsak duvarı hasar görür, emilim bozuklukları meydana gelir. Etkilenen kişide beslenme noksanlıkları, kansızlık, şiddetli sindirim problemleri gelişir, birçok hastalığın görülme riski artar. Gluten intoleransının en şiddetli formudur.
Çölyak otoimmün bir hastalıktır .Teşhisi için bir uzmana danışılıp özel testler yaptırılmalıdır

Gluten hassasiyeti testlerle görülmez.
Gluten içeren besinler yenildiğinde klinik bulgular birkaç saat içerisinde görülür Kişilerde gluteni diyetten çıkardıktan sonra şikayetlerin %30 unda azalma ve diyetlerine tekrar 6-8 gr/gün (4 dilim ekmeğe denk ) ilave ettikten sonra şikayetlerin tekrar başlaması ile teşhis koyulur.
Kişilerin tolere edebildikleri gluten miktarı kişiden kişiye farklılık göstermektedir .
Gluten hassasiyetinde Çölyaktan farklı olarak üretim aşamasında ortamdan bulaşan gluten klinik sorunlara neden olmaz
Gluten hassasiyetinde yaşanan belirgin sorunlar
Mide barsak şikayetleri
Karın ağrısı
şişkinlik
Bağırsak alışkanlıklarının değişmesi(ishal yada kabızlık gibi)
Diğer şikayetler
yorgunluk
Eklem ağrısı
Kemik ağrısı
Baş ağrısı
Çabuk yorulma
Duygu durum bozuklukları
Zihin bulanıklığı
Dikkat eksikliği
Cilt sorunları
Sedef hastalığı
Dermatitis
Çölyak hastalığı 100mg/gün gluten tüketimi ile
Gluten hassasiyeti 6-8 gr /gün gluten tüketimi ile ortaya çıkar
Çölyak hastalığında gluten içeren gıdalar ömür boyu diyetten çıkarılır
Gluten hassasiyeti olan kişilerde 6 ay boyunca gluten içeren gıdalar verilmez .6 ay sonra glutenli gıdalar diyete yavaş yavaş eklenir kişinin şikayeti olmuyorsa artık glutenli gıdaları tüketilebilir

Buğday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı her türlü ürün. (un, bulgur, bulgur pilavı, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, kurabiye, bisküvi, börek, çörek, gofret, simit, kraker, dondurma külahı, unlu tatlılar, gluten içeren hazır salça, ketçap, un ilave edilen çorbalar, soslar, tarhana, yarma gibi).
Galeta ununa, una batırılarak kızartılmış tavuk balık gibi et ürünleri.
Malt kullanılan içecekler, bira votka cin v.b.
Guten içeren hazır çorbalar, köfte, pane harçları gibi hazır çeşniler.
Sirke, çikolata, puding, sakız, ketçap, mayonez, dondurma gibi gıdaların bazılarında gluten bulunabilmektedir. Bunlar yenilmeden önce muhakkak ürün hakkında bilgi edinilmelidir.
Tuzlu, soslu kuruyemişler, glutenle yapıştırıldığı için yasaktır. Ancak bunların glutenle işlem görmemiş hali, gluten içermeyen kuruyemişler yenilebilir.
Fonksiyonel Beslenme bakış açısıyla Gluten
Fonksiyonel beslenmede amaç barsak sistemini düzenleyip, barsak duvarının iyileşmesini sağlayıp, bağırsak geçirgenliği varsa bunu önlemek ve böylece kişinin önce bağırsak sisteminin iyileşmesini, buna bağlı diğer rahatsızlıkların, otoimmin hastalıkların gerilemesini ,iyileşmesini sağlamaktır.
Gluten hassasiyeti çok kişide görüldüğünden, bağırsağı tekrar yapılandıracağımızdan gluteni diyette kısıtlanır.